MECACIS

重金属是指密度在4.5g/cm3以上的金属。

食品中的重金属污染是主要指：

铅Pb

汞Hg

镉Cd

铬Cr

砷As（类金属）

重金属非常难以被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍的富集，最后进入体内。

重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈地相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。