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食品添加剂是指为改善食品品质的色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。

添加剂的使用量决定添加剂的毒性和安全性

滥用是添加剂的主要安全问题

1）超范围使用添加剂

2）超量使用添加剂

3）使用质量不合格添加剂

《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种。 其中，制定了国家或行业质量标准的有364种。

23类添加剂种类包括：

着色剂、护色剂、漂白剂、香料、香精、甜味剂、酸度调节剂、增味剂、增稠剂、乳化剂、稳定和凝固剂、膨松剂、水分保持剂、防腐剂、抗氧化剂、消泡剂、面粉处理剂、酶制剂、营养强化剂、胶姆糖基础剂、加工制剂、被膜剂、抗结剂等。